Реклама

  • Подготовление пернатой дичи

     
    Дичь, которая пролежала несколько дней в пере, легче ощипать, если тушку обдать крутым кипятком. Так же следует поступать с дичью, которая хранилась в пере в мороженом состоянии. Перед тем как опалить тушку, ее следует натереть мукой, тогда оставшиеся мелкие перья и пух обсохнут и поднимутся дыбом....
     

    Блюда из птицы и дичи

     
    Птица отварная Для вторых блюд сельскохозяйственную птицу и пернатую дичь варят, припускают, жарят и тушат Варят кур, цыплят и индеек. Дичь обычно жарят, а гусей и уток чаще всего жарят и тушат. Механическая кулинарная обработка птицы. Птица на редприятия общественного питания поступает остыв-ги, охлажденной или мороженой в ощипанном виде потрошеной или полупотрошеной....
     

    охотничья кухня

     
    давайте здесь делиться рецептами блюд из того, что добыли Кулинарные рецепты В старинных текстах встречается изложение некоторых поверий, касающихся бобра. Так, кое-где бобра принимали за рыбу и считали, что отверстие в его хатке служит для того, что-бы через него он мог опускать хвост в воду и дышать!...
     

    Пернатая дичь

     
    Пернатая дичь — это летная дичь наших лесов, рек, озер, болот и лугов. Блюда из нее всегда были и по сей день остаются праздничными, парадными. Среди пернатой боровой, болотной и полевой дичи, которая до сих пор является предметом охоты и подается к столу в разных областях и районах нашей страны, насчитывается почти три десятка видов....
     

    Блюда из дичи

     
    Блюда из дичи, занимавшие в прошлом значительное место на литовском столе, ныне встречаются сравнительно редко. Из крупной дичи в основном используют кабанье и лосиное мясо, а также зайчатину. Технология обработки кабаньего мяса, унаследованная от старолитовской кухни, перенесена ныне на приготовление свиных окороков....
     

    Шавля с мясом птицы

     
    Шавля с мясом птицы 1 курица, 600 г риса, 250 — 300 г масла, 2 — 3 луковицы, 2 моркови, 1 — 2 головки чеснока, 2 — 3 помидора, перец, укроп, соль. Курицу разделить на порционные куски. Масло перекалить, обжарить лук до красноты и положить мясо. Через некоторое время добавить нарезанные морковь, помидоры, чеснок, а перед тем как налить воду, посыпать перцем....
     

    ПЕРНАТАЯ ДИЧЬ

     
    Пернатая дичь — это летная дичь наших лесов, рек, озер, болот и лугов. Блюда из нее всегда были и по сей день остаются праздничными, парадными. Среди пернатой боровой, болотной и полевой дичи, которая до сих пор является предметом охоты и подается к столу в разных областях и районах нашей страны, насчитывается почти три десятка видов....
     

    Рецепты из БОРОВОЙ ДИЧИ

     
    Рябчик. Мясо рябчиков справедливо считается вкусным и нежным. Средняя масса тушки 300—400 г. Рябчики достаточно многочисленны. Спортивная охота и промысел разрешены осенью и зимой. По качеству мяса рябчик занимает первое место среди куриных пород боровой дичи. Мясо белое, с розоватым оттенком....
     

    Обработка и хранение тушек мелкой дичи

     
    Добытую птицу не следует класть сходу в ранец либо сумку. Ее нужно оправить и подвесить за голову либо положить на ветку и в таком положении дать ей остыть. При ходовых охотах маленькую болотную и луговую дичь можно подвесить за головки к торокам ягдташа, а среднюю и крупную переносить подвешенной за спиной....
     

    Сохранение мяса дичи

     
    Охотники носят добытую пернатую дичь, подвешивая ее к поясу, не потому, что хвастают добычей. Если дичь обдувается ветром, то она быстрее остывает, обсыхает и дольше не портится. В жаркую погоду непотрошеная пернатая дичь сохраняется не более 8 —10ч. Дичь, сло*женная в рюкзак или в полиэтиленовый пакет, может испортиться гораздо быстрее....
     

    Приготовление дичи в полевых условиях

     
    В первую очередь надо использовать дичь, которая сильно повреждена выстрелом (она всегда быстрее портится, и хранить её долго не рекомендуется). Если это птица, ее тщательно ощипывают, опаливают над костром, после чего отрезают лапки и кончики крыльев. У нырковых уток во избежание неприятного привкуса снимают кожу вместе с пером....
     
    Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17


  • На главную